Food

Almuerzo rápido y fácil: Ensalada fría de lentejas y quinoa

Healthy Happy Choice - Ensalada de Lentejas

Aunque tengo la fortuna de trabajar desde mi casa y tener tiempo para cocinar, a veces quiero almorzar algo rápido, que no sea complicado pero que me alimente.

Esta receta de ensalada fría de lentejas ha sido pasada entre mis hermanas, cada una le hace variaciones de acuerdo a sus gustos,  cuando llegó a mis manos le agregué quinoa. Es una receta fácil, nutritiva y que puede ser acompañada con quesadillas, tortillas de maíz o galletas integrales. También es fácil de llevar a la oficina.

Propiedades de las lentejas**:

  • Por su alto contenido de fibra soluble, ayudan a reducir el colesterol en la sangre.
  • Alimentos ricos en fibra como las lentejas reducen el riesgo de enfermedades del corazón. Las lentejas son también una gran fuente de ácido fólico y magnesio.
  • La fibra dietética insoluble  ayuda a prevenir el estreñimiento y otros trastornos digestivos como el síndrome del intestino irritable y diverticulosis.
  • Permite la estabilización de los niveles de azúcar en la sangre.
  • Por cada 100 gramos el 25% de las calorías de la lenteja se atribuyen a la proteína.
  • Muy bajo contenido de grasa: una taza de lentejas cocidas sólo contiene alrededor de 230 calorías , pero nos hace  sentir satisfechos.

Por cada 100 g

  • Calorías – 353
  • Proteínas – 26 g
  • Grasas – 1,1 g
  • Hidratos de carbono – 60 g

**datos de varias fuentes en internet

 

Ingredientes:

1 taza de lentejas cocidas

1/4 taza quinoa cocida

1/8 taza de cebolla morada

1/8 de pimentón

1/4 taza de pepino rallado

1/4 cucharadita de comino en polvo

el jugo de un limón

aceite de oliva /coco

Sal al gusto

Ajo

Pimienta

Preparación:

  1. Dejar remojando las lentejas en agua  la noche anterior
  2. Cocinar las lentejas hasta que estén blandas
  3. Cocinar la quinoa
  4. Picar en cuadritos la cebolla y el pimentón. Rallar el pepino.
  5. Mezclar en un bol las lentejas escurridas, quinoa, cebolla pimentón, pepino.
  6. Sazonar con el comino, limón, ajo, sal, pimienta, aceite.

Puedes acompañar la ensalada con quesadillas de tortilla de maíz/trigo, galletas integrales o pan pita.

Espero que les guste!!

Anuncios

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión /  Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión /  Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión /  Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión /  Cambiar )

Conectando a %s